近日，在吴江七都镇的联众蟹业专业合作社出现了一种罕见的白色大闸蟹。这种螃蟹通体洁白，外观如同羊脂玉，预计今年将生产近10万只这种高颜值的白玉蟹。这些白玉蟹被称为“蟹中白富美”，单只售价150元，目前已有3万多只被预定。“白”代表它晶莹剔透的外观；“美”则突出它壳薄肉多、蟹膏丰盈的内在品质，消费者甚至可以透过薄壳看到蟹黄；而“富”则对应其高昂的价格。
白玉蟹母蟹的重量一般在三两半到四两，售价达到150元，约为普通母蟹的三倍。尽管价格不菲，白玉蟹依然供不应求，主要流向上海、杭州和宁波等高端市场。在烹饪过程中，白玉蟹经过高温蒸煮后仍保持其雪白的外观，剥开薄壳后，蟹肉鲜美丰满，味道与普通太湖蟹相当，但由于壳更薄，白玉蟹的出肉量更高。
这种“蟹中白富美”并不是转基因产品或白化病变，而是基因控制下的自然变异品种。2016年，科研团队首次发现这一轮廓白色的个体，经过试吃确认其肉质鲜美后，便展开了漫长的选育工作，经过四代纯化，最终培育出可规模化养殖的白玉蟹新品系。大家是否想尝试这款新的美食呢？
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